فرمت فایل: ورد - Word  

مرجع فایل - قابل ویرایش ) 

تعداد صفحه : 14
طبقه بندي روغنهاي صنعتي مقدمه طبقه بندي اسيدهاي چرب به طور كلي اسيدهاي چرب را به 2 دسته تقسيم مي كنند: 1-اسيدهاي چرب اشباع (بدون پيوند دوگانه) 2-اسيدهاي چرب غير اشباع(داراي پيوند دوگانه) اسيد چرب غير اشباع (UFA) Unsaturuted fatly acids ميزان اين اسيد چرب در حيوانات بيشتر از نباتات است. اسيدهاي چرب اشباع يا زنجيره كوتاه و متوسط در چربي ديده مي شوند. اين نوع اسيدهاي چرب به 3 دسته تقسيم مي شوند كه دو دستة اول را تحت عنوان اسيدهاي چرب طبيعي و دستة سوم را تحت عنوان اسيدهاي چرب غير طبيعي نام دارد. الف: اسيدهاي چرب غير اشباع با يك پيوند دوگانه(MUFA) Mono unsaturated fatly acids مهمترين اسيدهاي چرب اين گروه اسيد اولئيك(9-N) 18:1 مي باشد. ب:اسيدهاي چرب غير اشباع با چند پيوند دوگانه (puFA) Poly unsaturated fatly acids مهمترين اين اسيدهاي چرب در روغنهاي نباتي، اسيد لينولنيك (9-N)18:2، اسيد لينولئينك (3-N) 18:3 (اسيدهاي چرب ضروري) مي باشند. از ديگر اسيدهاي چرب مي توان به اسيد آراشيدونيك و Eicosa pentenioc (EPA) و (DHA) Docosa Hexaneoia Acid اشاره نمود. ج)اسيدهتي چرب غير طبيعي اين اسيدهاي چرب بعنوان ايزومر ترانس در روغنهاي هيدروژنه زياد مي باشد مهمترين اين اسيدهاي چرب اسيد الائيديك را مي توان نام برد كه ايزومر ترانس اسيد اولئيك مي باشد كه حدود 5% روغن هيدروژنه شده از آن تشكيل مي شود. اسيد چرب اشباع شده اسيد چرب اشباع معمولاً داراي مولكولهاي فاقد شاخة جانبي هستند. اسيدهاي چرب داراي زنجيرة كربني كوتاه (14C<) و وزن مولكولي پايين، تنها در تري گليسيريد چربيها و روغنهاي حاصل از شير، نارگيل، هستة پالم وجود دارند. اين تركيبات، در حالت آزاد يا استريفيه